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食物蛋白質(zhì)消化率越高,說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高。
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多項選擇題
烹飪過程中上漿掛糊可防止()。
A.原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出
B.蛋白質(zhì)變性
C.維生素被大量分解
D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)
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多項選擇題
()等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。
A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品
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