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判斷題

燜和煮是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法。

答案：正確

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負(fù)責(zé)日常配菜（執(zhí)單）的崗位是砧板和水臺。

答案：錯誤

濃熬法的特點(diǎn)是熬制時用火偏猛，成品湯色帶濃白。

答案：正確