多項(xiàng)選擇題判斷肉成熟的標(biāo)準(zhǔn)包括（）
A.表面層由干涸薄膜，用手觸摸，光滑微有沙沙的聲響
B.肉汁較多，切開(kāi)時(shí)斷面有肉汁流出
C.肉的組織柔軟具有彈性
D.肉呈酸性反應(yīng)
E.具有肉的特殊香味
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1.多項(xiàng)選擇題西方國(guó)家常把（）稱為“白肉”。
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉
2.多項(xiàng)選擇題肉尸僵時(shí)的主要變化包括（）
A.ATP的變化
B.pH的變化
C.冷收縮
D.解凍僵直
E.變質(zhì)
