單項選擇題

產生相同熱量而需要質量最少的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質
D.糖

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單項選擇題

如制作松花蛋，就是利用（）對蛋白質的變性而發(fā)生凝固。

A.鹽
B.酸
C.糖
D.堿

單項選擇題

醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質變性原理制作的。

A.糖
B.醋
C.鹽
D.乙醇