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單項選擇題

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構，但必須要有良好的（）。

A.組織構造
B.柔韌性
C.內(nèi)部色澤
D.質(zhì)地

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單項選擇題

制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團后經(jīng)過（）后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。

A.分割
B.滾圓
C.基本酸酵
D.面筋松馳

單項選擇題

使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。

A.有均勻的孔隙
B.幾乎沒有酸酵的空隙
C.有比較細膩的網(wǎng)狀結(jié)構
D.有疏松的蜂窩眼