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京菜融合了壯、蒙、滿、回民族的烹飪技藝,吸收了全國主要地方風(fēng)味,尤其是山東風(fēng)味,形成了自己的特色。
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淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海等幾大地方風(fēng)味組成。
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濟(jì)南菜以省會濟(jì)南為中心,以烹調(diào)豐富獨(dú)特多樣、制作精細(xì)、長于制湯為主要特色。
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