單項(xiàng)選擇題打發(fā)后的奶油即可使用，已打發(fā)的奶油待用時(shí)期應(yīng)放在（）中加蓋儲(chǔ)存。
A.冷藏柜
B.冷凍柜
C.發(fā)酵箱
D.儲(chǔ)藏柜
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1.單項(xiàng)選擇題夏天打發(fā)鮮奶油最好準(zhǔn)備冰水，以墊著冰塊或者（）其打發(fā)效果最好。
A.沸水
B.溫水
C.冰水
D.熱油
2.單項(xiàng)選擇題直接擠出的原乳，是不能直接作為商品投放到市場(chǎng)的，必須經(jīng)過(guò)熱加工或（）等處理，才能出售給消費(fèi)者。
A.靜置
B.滅菌
C.提煉
D.攪拌
3.單項(xiàng)選擇題（）是從牛奶中經(jīng)過(guò)攪拌，塑化分離出來(lái)的一種油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油
4.單項(xiàng)選擇題溫油鍋溫度為（）油面較平靜，無(wú)青煙有聲，原料周?chē)霈F(xiàn)少量氣泡。
A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃
5.單項(xiàng)選擇題面粉吸水，最適宜的溫度為（）
A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃
最新試題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題