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采用凱氏定氮法蒸餾時,蒸汽發(fā)生要均勻充足,蒸餾過程中不能停火斷氣,否則將發(fā)生倒吸。
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凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定,包括添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。
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直接滴定法測還原糖時,滴定至終點,藍色消失呈淺黃色,稍放置后指示劑被氧化會重新變成藍色,此時需繼續(xù)滴定。
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