問答題

【簡答題】簡述正確的站案姿勢具體要求。

答案： （1）身體保持自然正直，頭要端正，胸部自然稍含，雙眼正視兩手操作部位。
（2）腹部與菜墩保持約10厘米（一拳頭...
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問答題

【簡答題】刀具的選擇應遵守什么原則
答案： 選擇刀具時主要從以下三個方面來鑒別：
看：刀刃、刀背無彎曲現(xiàn)象，刀身平整光潔，無凹凸現(xiàn)象，刀刃平直無夾灰，卷口者...
問答題

【簡答題】常用的烹飪原料有哪幾種？
答案： （一）韌性原料
（二）脆性原料
（三）軟性原料
（四）硬實性原料
（五）松散性原料
（六）帶骨、帶殼原料
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