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如果刀工不合規(guī)格,形態(tài)不一、厚薄不勻,就會使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問題。以下關(guān)于出現(xiàn)的問題列舉,不準確的是()。
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
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單項選擇題
以下原料成形是用撬刀法加工出來的是()。
A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊
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單項選擇題
浸焗法的操作關(guān)鍵是要根據(jù)原料的性能掌握好焗的水溫和鑒別原料是否己焗至柔軟適度。水溫一般在()之間比較適中。
A.50~70度
B.50~90度
C.70~90度
D.100度
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