單項(xiàng)選擇題豬腸的清洗加工步驟為：（）→鹽醋搓洗→里外翻洗→初步熟處理→冷水沖洗。
A.灌水沖洗
B.熱水燙洗
C.刮剝洗滌
D.刮去油污
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1.單項(xiàng)選擇題生搓法一般用于生炒菜品的無鱗魚（），這樣可保持原料的脆嫩口感。
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗滌
2.單項(xiàng)選擇題除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇（）。
A.堿液泡制法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法
D.刮剝洗滌法
3.單項(xiàng)選擇題去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是（）。
A.鹽醋腌漬法
B.鹽醋浸泡法
C.機(jī)械搓洗法
D.鹽醋搓洗法
4.單項(xiàng)選擇題（）是專門用于制作油炸食品的爐具。
A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐
5.單項(xiàng)選擇題廚房消防給水系統(tǒng)是在（）時必須要安裝的消防設(shè)備。
A.設(shè)備配置
B.廚房建造
C.廚房生產(chǎn)
D.廚房設(shè)計(jì)
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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