單項(xiàng)選擇題工業(yè)制作蛋糕時(shí)使用的人造奶油，其本質(zhì)是一種（）
A.人工從動(dòng)物肉中提煉出來(lái)的脂肪
B.人工從動(dòng)物肉中提煉出來(lái)的脂類化合物
C.人工從動(dòng)物肉中提煉出來(lái)的脂肪酸
D.氫化油
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1.單項(xiàng)選擇題在市售一些低端的巧克力中，經(jīng)?？吹脚淞媳碇杏幸环N叫“代可可脂”的成分，其本質(zhì)是一種（）
A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂類
C.氫化油
D.功能性脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題（）是鑒定油脂類別和新鮮度的指標(biāo)之一。
A.脂肪酸種類
B.脂肪酸含量
C.不飽和脂肪酸的含量
D.折光率
