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判斷題

冷庫的庫容量與冷藏間或冰庫的公稱體積密切相關(guān)。

答案：正確

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在食品進(jìn)入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設(shè)定溫度的過程叫預(yù)冷。

答案：錯(cuò)誤

動(dòng)物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質(zhì)。

答案：正確