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廚房生產(chǎn)可分為原料的采購環(huán)節(jié)和產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
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六T實(shí)務(wù)管理是針對餐飲行業(yè)提出來的,是一種行業(yè)性的管理辦法。
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現(xiàn)場質(zhì)量控制包括初加工的控制、烹調(diào)過程的控制和工作時(shí)間的控制。
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