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單項選擇題

高檔的菜或有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在（）位置上。

A.主人
B.主賓
C.餐桌中央
D.主人與主賓之間

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【簡答題】簡述收拾餐具（撤臺）的順序。

答案：

先收瓷器，如餐碟、湯碗、湯勺等；然后收銀器、刀叉、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項撤臺。

【簡答題】餐巾花型選擇總的原則是什么？

答案：（1）根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型。
（2）根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型。
（3）根據(jù)花色冷拼選用與之相配的...