名詞解釋

煮沸消毒法

答案：

將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。
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名詞解釋

管事部
答案：

是餐飲部的附屬部門，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。
問答題

【簡答題】請說出管事部的職責。
答案： 負責餐飲部后臺的清潔衛(wèi)生工作；負責所有餐具、器皿的洗滌、消毒及儲藏；負責餐飲部物資財產(chǎn)的管理工作；必要時支援各餐飲部門的...
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