單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤(rùn)滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
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1.單項(xiàng)選擇題植物油凝固點(diǎn)一般較低，面點(diǎn)中主要用于（）和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點(diǎn)心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
4.單項(xiàng)選擇題鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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