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單項(xiàng)選擇題
泡芙中的水是()的必備原料,在烘烤中,在溫度的作用下,水分的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水
A.燙制面粉
B.燙制粟粉
C.燙制糖粉
D.燙制米粉
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單項(xiàng)選擇題
淀粉在()的水溫以上時(shí),水分會(huì)滲透到淀粉顆粒內(nèi)部使之膨脹
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
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單項(xiàng)選擇題
油脂是泡芙面糊中所必須的原料,它具有()和柔軟性
A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性
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