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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂蛋白質(zhì)的變性作用？在實(shí)際工作中有何應(yīng)用（舉例說(shuō)明）？
答案：
蛋白質(zhì)在某些理化因素的作用下，空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變及生物學(xué)活性的喪失，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性作用。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)中哪一種元素含量比較恒定？測(cè)量其含量有何用途？
答案：
組成蛋白質(zhì)的主要元素有C、H、O、N、S，其中N元素的含量相對(duì)恒定，約占蛋白質(zhì)總量的16%。在實(shí)際工作中常常采用測(cè)定樣品...
名詞解釋
糖蛋白和蛋白聚糖
答案：
糖蛋白和蛋白聚糖均由糖和蛋白質(zhì)經(jīng)共價(jià)鍵相連組成，但二者的糖鏈結(jié)構(gòu)不同。糖蛋白中糖的比例較小而蛋白質(zhì)含量較多，故蛋白質(zhì)的性...
