填空題

蛋白質(zhì)分子的長軸和短軸之比小于10的稱為（），大于10的為（）（）。按蛋白質(zhì)的分子組成分類，分子僅由氨基酸組成的稱（），分子由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)兩部分組成的稱（）；其中非蛋白質(zhì)部分的稱（）。

答案： 球狀蛋白、纖維狀蛋白，單純蛋白、結(jié)合蛋白、輔助因子
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答案： 鹽析、有機溶劑、某些有機酸、金屬鹽
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答案： 表面電荷、水化膜
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