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判斷題沖印成型機(jī)對于輥筒直徑的配置，應(yīng)注意：第一對輥筒直徑必須小于第二、三對輥筒的直徑（）

1.判斷題在發(fā)酵餅干生產(chǎn)中，第二次調(diào)粉發(fā)酵和第一次調(diào)粉發(fā)酵的主要區(qū)別是配料中有大量的油脂、食鹽以及堿性疏松劑等物質(zhì)使酵母作用變得困難（）

2.判斷題蘇打餅于是采用酵母發(fā)酵與化學(xué)疏松劑相結(jié)合的發(fā)酵性餅干（）

3.判斷題在酥性餅干面團(tuán)調(diào)制中，一般糖的用量可達(dá)面粉的32％～50％，油脂用量更可達(dá)40％～50％或更高一些（）

4.名詞解釋香料

多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品，如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒葉等等數(shù)十種之多。

5.名詞解釋香精

有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮、人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前先察看使用倍數(shù)再決定用量。