單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí)，要正確掌握結(jié)力的使用量，如用量太多，則會(huì)出現(xiàn)（）。
A.不能凝固
B.凝固后太軟
C.不能保持應(yīng)有的形狀
D.制品堅(jiān)硬
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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒薄片或粉末狀。
A.有機(jī)化合物
B.無機(jī)化合物
C.單質(zhì)
D.復(fù)雜的螯合物
2.單項(xiàng)選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。
A.蘇夫力
B.布丁
C.木司
D.泡夫
4.單項(xiàng)選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機(jī)內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
5.單項(xiàng)選擇題蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞（），使其保持氣體的能力下降。
A.蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B.蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C.已形成的氣泡
D.面糊的結(jié)構(gòu)
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題