問答題

【簡答題】什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性質(zhì)？并說明酪蛋白性質(zhì)的具體應(yīng)用（說出2個即可）。

答案： （1）乳中的酪蛋白的性質(zhì)有①酪蛋白的酸沉淀；②酪蛋白的凝乳酶凝固；③鹽類及離子對酪蛋白穩(wěn)定性的影響（或鈣沉淀）；④酪蛋白...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】寫出全脂乳粉的加工工藝流程。
答案： 原料乳驗收→預(yù)處理→預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌→真空濃縮→噴霧干燥→出粉&rar...
問答題

【簡答題】寫出巴氏殺菌乳的工藝流程。
答案： 原料乳驗收→預(yù)處理→預(yù)熱→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝&rar...
微信掃碼免費搜題