問答題

【簡答題】為何蛋白質(zhì)的含氮量能表示蛋白質(zhì)的相對量？如何根據(jù)蛋白質(zhì)的含氮量計算蛋白質(zhì)的含量？

答案： 各種蛋白質(zhì)的含氮量頗為接近，平均為16%，因此測定蛋白質(zhì)的含氮量就可推算出蛋白質(zhì)的含量。常用的公式為
100克...
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