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問答題為何蛋白質的含氮量能表示蛋白質的相對量？如何根據(jù)蛋白質的含氮量計算蛋白質的含量？

1.填空題蛋白質變性主要是其（）結構受到破壞，而其（）結構仍可完好無損。

2.填空題多肽鏈中氨基酸的（），稱為一級結構，主要化學鍵為（）。

3.填空題根據(jù)氨基酸的理化性質可分為（），（），（），（）和（）五類。

4.名詞解釋模序

5.名詞解釋蛋白質變性

蛋白質在某些理化因素作用下，其特定的空間結構被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物學活性的喪失，稱為蛋白質變性。