問答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭食品常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象主要有以下幾種：

答案： （1）脹罐或胖聽：正常的罐頭底蓋平坦或內(nèi)凹，腐敗后出現(xiàn)底蓋外凸現(xiàn)象。
（2）平酸：食品發(fā)生酸敗，而罐頭外觀仍然...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】食品理化檢驗(yàn)的一般程序。
答案：

（1）采樣和保存。
（2）樣品預(yù)處理。
（3）檢驗(yàn)測(cè)定。
（4）數(shù)據(jù)處理與報(bào)告。
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品樣品預(yù)處理過程中的干法灰化和濕法消化。
答案： 干法灰化是利用高溫灼燒的方式破壞樣品中的有機(jī)物，又稱灼燒法，一般為500—5500C，4—6個(gè)小...
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