單項選擇題硬質(zhì)糖果中（）含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。
A.水分
B.淀粉
C.還原糖
D.蔗糖
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1.單項選擇題硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
A.發(fā)烊
B.返砂
C.霉變
D.干縮
2.單項選擇題在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應控制爐溫在（），因為高溫易使制品表面著色，同時可適當延長烘烤時間。
A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右
3.單項選擇題蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是（）。
A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫
4.單項選擇題奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。
A.中性己酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉
5.單項選擇題SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標準指標執(zhí)行。
A.5～10％
B.10～30％
C.15～30％
D.20～25％
最新試題
食品檢驗往往采用抽樣檢驗，下列關(guān)于抽樣的基本要求不正確的是（）。
題型：單項選擇題
隔水式培養(yǎng)箱的溫度變化范圍一般在（）。
題型：單項選擇題
菌落總數(shù)測定選取菌落數(shù)在（）之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。
題型：單項選擇題
酸溶液能跟酸堿指示劑反應、能跟多種活潑金屬反應、（）。
題型：單項選擇題
預包裝飲料酒標簽中凈含量的標示應由（）組成。
題型：單項選擇題
食品檢驗時為保持樣品的原始質(zhì)量，采樣后需冷凍的樣品，保存溫度一般是（）。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)瓊脂脫水培養(yǎng)基開封后的儲存條件為：25℃以下（）。
題型：單項選擇題
測葡萄酒中干浸出物時，恒溫水浴的作用是（）。
題型：單項選擇題
測白酒酒精度時對密度瓶的處理方法是（）。
題型：單項選擇題
如果食品酸度測量的結(jié)果是PH=5.26，則該結(jié)果的有效數(shù)字是（）位。
題型：單項選擇題