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隨著pH的變化,花色苷的結(jié)構(gòu)及顏色會發(fā)生變化。
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富含鐵的食品一定是良好的補(bǔ)鐵食品。
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過氧化物酶做為過氧化氫的去除劑,參與木質(zhì)素和乙烯的生物合成,對食品原料的風(fēng)味、顏色無影響。
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