填空題

淡水魚氣味主要成分是（），海藻香氣主體成分是（）。

答案：哌啶、甲硫醚

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香味增強劑有（），（），（）。

答案：麥芽酚、乙基麥芽酚、L-谷氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸

食品中氣味形成途徑（）、（）、（）、（）、（）。

答案：生物合成作用、酶的作用、高溫分解作用、發(fā)酵作用、食物調(diào)香