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判斷題

SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。

答案：錯誤

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食品發(fā)生酶促褐變反映必須具備兩個條件，即多酚物質(zhì)和酚酶。

答案：錯誤

多項選擇題

易發(fā)生酶促褐變的是哪項食品（）。

A.茄子
B.土豆
C.蘋果
D.黃瓜
E.檸檬

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