問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂的精制有哪幾個(gè)步驟，它的作用是什么？

答案： 1、除雜：作用，除去懸浮于油中的雜質(zhì)
2、脫膠：作用：除去磷脂
3、脫酸：作用：除去游離態(tài)的脂肪酸<...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】闡述引起油脂酸敗的原因，類(lèi)型及影響。

答案：油脂酸敗的原因是在貯藏期間因空氣中的氧氣，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸敗的類(lèi)型可分為：水解型酸敗、酮型酸敗...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂有哪幾種晶型，各有什么特點(diǎn)舉例。

答案：（1）α晶體、β晶體、β’晶體三種。
（2）特點(diǎn)：α晶...