脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

乳化劑有哪些功能？

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。