下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。