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填空題

由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。

答案：酶或氧、非酶或非氧化

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Mailard反應(yīng)主要是（）和（）之間的反應(yīng)。

答案：羰基、氨基

發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。

答案：還原糖、蛋白質(zhì)、水