單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中，一段時(shí)間后餅干的水分含量（）。

A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計(jì)


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2.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是（）。

A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生

3.單項(xiàng)選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ

4.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度

5.單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（）。

A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基