問(wèn)答題蛋白質(zhì)的變性對(duì)食品的一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)有什么影響？
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題