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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】多糖對(duì)食品的玻璃化溫度有什么影響？
答案：
碳水化合物對(duì)無(wú)定形的干燥食品的Tg影響很大，常見(jiàn)的可溶性小分子糖如果糖、葡萄糖的Tg很低，因此，在高糖食品中，它們顯著地...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】多糖具有生物學(xué)功能性的基礎(chǔ)理論是什么？
答案：
（1）多糖的溶解度的影響：多糖溶于水是其發(fā)揮生物學(xué)活性的首要條件，如從茯苓中提取的多糖組分中，不溶于水的組分不具有生物學(xué)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】是否所有的多糖都能被微生物降解？
答案：
不是，部分膳食纖維或者粗纖維不易被微生物降解.功能性低聚糖例如低聚果糖、麥芽糖等不能被口腔微生物分解，從而有利于預(yù)防齲齒...
