判斷題

分檔取料能合理使用原料，提高其使用價值；還能提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)的特×色。

答案：正確

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粵菜把竹筍按季節(jié)分為四種，即春季筆筍、夏季鮮筍、秋季茭筍、冬季冬筍。

答案：錯誤

鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈圓筒形，兩頭尖。

答案：正確