名詞解釋

過冷現(xiàn)象

答案:

無晶核存在,液體水溫度降低到冰點以下仍不析出固體。

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名詞解釋

吸濕等溫線(MSI)

答案:

在一定溫度條件下用來聯(lián)系食品的含水量(用每單位干物質(zhì)的含水量表示)與其水活度的圖。

問答題

【論述題】葉綠素有哪幾個重要的組成部分?如何保護果蔬制品的天然綠色?

答案: 葉綠素由四個次甲基接起四個吡咯環(huán)形成大環(huán)共輪體系,卟吩、卟啉以共價鍵或配價鍵與金屬離子鎂結(jié)合,卟啉的第7位取代基為丙酸植...
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