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判斷題

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法外，還有其他刀法，如拍、刮等。

答案：正確

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刀刃與原料接觸角度為銳角（或鈍角），稱(chēng)斜刀法。

答案：正確

操作過(guò)程中，刀面與原料接觸角度為直角，稱(chēng)平刀法。

答案：錯(cuò)誤