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問答題
【簡答題】酶促褐變的條件如何？控制褐變的辦法如何？
答案：
條件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）與空氣接觸；辦法：（1）加熱處理，70-95℃7秒鐘；（2）調節(jié)p...
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答案：
（1）動物蛋白酶，有胰酶、凝乳酶；（2）植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶；（3）微生物蛋白酶，來源有枯草桿菌、微小毛霉...
