單項選擇題下列關(guān)于對稱與平衡的說法，不正確的是（）。

A.對稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運動著的形象
C.對稱的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當或多用顯得呆板，單調(diào)，缺少活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命感，使人振奮，但處理不當又容易雜亂


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1.單項選擇題烹制粵菜名菜荔浦扣肉的烹調(diào)法是（）。

A.扣法
B.燉法
C.扣蒸法
D.排蒸法

2.單項選擇題烹制炸的菜式如采是要將熟料炸至皮脆色紅而成菜的，以下油溫控制方法準確的是（）。

A.高油溫投料
B.低油溫投料
C.用使原料著色的最適當油溫炸至均勻著色
D.用使原料成熟的最適當油溫炸至皮脆