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單項選擇題

卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括：（）

A、乳化劑
B、潤濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑

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單項選擇題

有關(guān)食品添加劑的下列說法中正確的是：（）

A、食鹽加碘，碘元素百分含量越高，食鹽的質(zhì)量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一種單糖
C、苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑
D、腌制肉食制品使用的硝酸鹽或亞硝酸食品添加劑即使不超標準，也會對人體造成極大傷害。

單項選擇題

Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響，其中pH是一個重要因素。（）時，Nisin幾乎不溶；而（）時加熱則會使其迅速失活。

A、pH＞7、pH＞4
B、pH＞4、pH＞7
C、pH＜7、pH＜4
D、pH＜4、pH＜7

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