名詞解釋

啤酒中的苦味物質(zhì)

答案：

由于酒花中含有的苦味物質(zhì)，以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì)，主要是α-酸及其異構(gòu)物。
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名詞解釋

味的適應(yīng)現(xiàn)象
答案：

味的適應(yīng)現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會變得遲鈍的現(xiàn)象。
問答題

味的相乘作用
答案：

指兩種具有相同味感的物質(zhì)進(jìn)入口腔時，其味覺強(qiáng)度超過兩者單獨使用的味覺強(qiáng)度之和，又稱為味的協(xié)同效應(yīng)。
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