名詞解釋

答案：呈現(xiàn)鮮味的化合物加入到食品中，含量大于閾值時(shí)，使食品鮮味增加；含量小于閾值時(shí)，即使嘗不出鮮味，也能增強(qiáng)食品的風(fēng)味，所以鮮...

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答案：

咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。

答案：

通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標(biāo)準(zhǔn)，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。