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生成紅茶風味化合物的前體主要有()、()、()等。
答案:
類胡蘿卜素;氨基酸;不飽和脂肪酸
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填空題
胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的(),其特征香氣化合物為順、反()和()。
答案:
萜烯;紅沒藥烯;胡蘿卜醇
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填空題
經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有:()、()、()及()化合物。
答案:
羰基化合物;醇類;硫化物;呋喃類
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