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填空題

生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

答案：類(lèi)胡蘿卜素；氨基酸；不飽和脂肪酸

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胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。

答案：萜烯；紅沒(méi)藥烯；胡蘿卜醇

經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

答案：羰基化合物；醇類(lèi)；硫化物；呋喃類(lèi)