大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線(xiàn)，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線(xiàn)？（2）吸濕等溫線(xiàn)分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。

下列說(shuō)法正確的是（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線(xiàn)，如右圖，所得曲線(xiàn)是哪條？（）