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答案：

不經(jīng)巴氏滅菌，而采用其他方式除菌達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

答案：

將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，在培養(yǎng)成熟階段，陸續(xù)分批加入新原料，起擴大培養(yǎng)、連續(xù)發(fā)酵的作用，使發(fā)酵繼續(xù)進行。