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泡持性
答案:
通常,啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即為泡持性。
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復(fù)式糖化法
答案:
糖化時(shí)先在糊化鍋中對不發(fā)芽谷物進(jìn)行預(yù)處理——糊化、液化(即對輔料進(jìn)行酶分解和煮出),然后在糖化鍋進(jìn)行糖化的方法。用于添加...
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名詞解釋
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答案:
麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通過部分麥芽醪的熱煮沸、并醪,使醪逐步梯級升溫至糖化終了...
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