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殺菌值(F值)是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間(min)。
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熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果,通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。
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平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質(zhì)量問題,是由耐熱芽孢桿菌引起的,其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹罐。
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