單項選擇題紅綾酥是用（）皮。
A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
2.單項選擇題烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤
3.單項選擇題制皮的方法有多種多樣，在操作上常用的方法有：開皮、拍皮、打皮、開小酥、開大酥、（）。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮
4.單項選擇題面點器具是指案臺、搟具、模具（）及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、篩
B、蛋甩、排筆、毛刷
C、鑲鏟、笊籬、油盤
D、通槌、酥棍、刀具
5.單項選擇題點心工作人員要充分地利用原材料，（），認(rèn)真處理好每個加工處理的環(huán)節(jié)，避免出錯。
A、做到物盡其用
B、勤儉節(jié)約
C、熟悉原材料
D、反對浪費
最新試題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題